Nuevo corte creado por expertos carniceros, se caracteriza por ser una de las piezas de carne más suaves de la res con abundante marmoleo y lleno de sabor, ha ganado popularidad entre los amantes de la buena carne, añejado en seco (DRY AGED) realzando e intensificando el sabor y terneza de una forma natural, recomendamos sellarlo y asarlo a fuego indirecto a término medio o a punto y cortar en contra de la fibra muscular, ya que es un corte con mucho carácter.